Кифли

Основно тесто за кифли, може да се използва за кифли с мармалад, със сирене, с локум.

Продукти за 40 броя кифли по 80 грама

2 кг брашно
60 г прясна мая
24 г сол
240 г захар
900 мл хладка вода
240 мл олио

За кифли с мармалад + 1 кг мармалад
За кифли със сирене + 360 г сирене и 2 яйца


Приготовление:

От продуктите се омесва меко, гладко и еластично тесто. Дели се на топки по 80 г всяка, нареждат се в тава с хартия за печене, намазват се с олио и се слагат да втасват на 35-45С около 30-40 минути.
Всяко топче се разточва на триъгълник, слага се пълнеж и се навива във формата на кифла.  Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене, и се слагат отново да втасват около 30-40 минути. Изваждат се, намазват се с разбито яйце с малко вода, поръсват се сладките кифли със мак, а солените със сусам. Пекат се при 180С около 15-20 минути.
Сладките кифли може да се напръскат с шоколад.

Захарен фондан

10 г желатин
65 мл студена вода
2 г  есенция (ванилия)
177 мл царевичен сироп / или глюкоза
15 мл  глицерин (от аптеката)
908 г пресята пудра захар (2- 3 пъти пресята)
1/2 ч.л. олио

В малък съд се налива водата и в нея се накисва желатина до набъбване. Загрява се на водна баня до стопяване на желатина. Прибавя се есенцията, глицерина и царевичния сироп. Разбърква се и се омесва с пудрата захар.

Медена торта

Продукти:

2 яйца

200 г захар
60 г мед
60 г масло
500 г брашно
5 г амонячна сода

Приготовление
Яйцата, захарта, меда и маслото се смесват и се загряват на водна баня. Разбиват се до побеляване. Сваля се от огъня и кум нея се добавя 350 г брашно и 5г амонячна сода. Връща се на водна баня и се бърка до отделяне на тестото от стените на съда. Охлажда се 10 минути. На масата се пресява 150 г брашно. Върху него се изсипва запарената смес и се измесва до пластично и еднородно тесто.  Разделя се на 4-5 топчета, които се разточват върху хартия за печене и се изрязват с кръг  - ринг за торта. Пекат се 5 мин на 180 С. Изрезките се доизпичат до светлокафяв цвят, стриват се на трохи за покриване на тортата.

Крема за тортата се приготвя като Крем Ванилия

Първата платка за торта се покрива с 1/5 от крема. Поръсва се със сладко от кайсии. Слага се втората платка и леко се притиска тортата. Пак се реди крем, сладко от кайсии. Завършва се с крем. Поръсва се тортата с трохите от изпечените парчета от всички страни. Реже се на следващия ден.

Меденки

Продукти:
1 яйце
50 г кристална захар
65 г мед,
40 мл олио
250 г брашно
3 г амонячна сода
5 г мая
3 г канела
50 г пудра захар
200 г мармалад за слепване
300 г шоколадов кувертюр + 60 мл олио за глазурата

Приготовление:
Яйцата, захарта, меда и олиото се смесват. Загряват се на водна баняи се разбиват до побеляване. Сместта се сваля от огъня и към нея се прибавят брашното, маята, содата пудрата захар и канелата. Измесва се еднородно тесто. Охлажда се за няколко часа в хладилник. Масата се поръсва обилно с брашно и тестото се разточва на лист 4-5 мм дебелина. Изрязват се формички, поставят се на хартия за печене на разстояние. Пекат се 5-8 минути на 180С. Охлаждат се и се слепват с мармалада. Тункват се с шоколадовата глазура. Украсяват се по желание.

Тулумби

Основата е парено тесто.

Продукти:
275 г брашно
50 мл олио
250 мл вода
1 щипка сол
5-6 яйца


Захарен сироп
500 г захар
500 мл вода


За пържене
500 мл олио

Приготовление:
Захарен сироп: - Водата и захарта се слагат в тенджера да заври сместта около 2 минути. Охлажда се.

Парено тесто:
Водата, олиото и солта се слагат в тенджера на котлона да заври. Прибавя се пресятото брашно наведнъж. Бърка се непрекъснато с дървена лъжица до запарване на брашнените частици и получаване на еднородно, гладко, жилаво тесто. Тестото се охлажда като периодично се омесва за да не хване коричка. Яйцата се прибавят едно по едно до получаване на гъсто лепкаво тесто.
Тестото се пълни в пош. В горещото олио се шприцоват тулумбички. Пържат се от двете страни.
Слагат се в захарния сироп като се спазва правилото едно от двете да е студено.

Еклери

Основата за еклерите е парено тесто.

Продукти за еклерите:
150 г брашно
100 мл олио
200 мл вода
щипка сол
4-5 яйца

Крем ванилия:
1 л прясно мляко
300 г кристална захар
150 г брашно
250 г масло
3 яйца
1 ванилия

Шоколадова глазура:
300 г шоколадов кувертюр
60 мл олио

ИЛИ

Карамелена глазура:
200 г захар
50 г масло
50 мл вода
50 мл сметана


Приготовление:
Водата, олиото и солта се слагат в тенджера на котлона да заври. Прибавя се пресятото брашно наведнъж. Бърка се непрекъснато с дървена лъжица до запарване на брашнените частици и получаване на еднородно, гладко, жилаво тесто. Тестото се охлажда като периодично се омесва за да не хване коричка. Яйцата се прибавят едно по едно до получаване на гъсто лепкаво тесто.
Тестото се пълни в пош и върху тава намазана с масло се шприцоват еклери.

Печене:
При силно загрята фурна с вентилатор на 240С се пекат 8 минути, след това се намалява на 200С без вентилатор за 10 минути и след това на 180 С до готовност. Целта е да се получи естествена кухина в еклера, която да се напълни с крем.


Приготовление на крема:
Отделя се 200 мл от млякото. Останалото мляко заедно със захарта се слагат на котлона да заврат. Към студеното мляко се прибавя брашното и яйцата разбити до хомогенна смес.
От топлото мляко се прибавя към студената смес за да се темперира. Студената смес се слага в тенджерата с топлото мляко и се връща на котлона. Бърка се непрекъснато до сгъстяване. Крема се охлажда , като се разбърква периодично за да не хване кора. Прибавя се ванилията.

Маслото се разбива на пухкав крем. Към него се прибавя охладения ванилов крем и се разбърква до хомогенна смес.

Еклерите се пълнят с шприц с остър връх или се разрязват на две и се шприцова розичка.

Тункват се в избраната глазура.

Кюфтета

500 г кайма
1 филия стар хляб
1 с. л.  с връх кисело мляко
1 яйце
чубрица

Брашно
Олио

Каймата се омесва с накиснатия и изцеден хляб, яйцето , киселото мляко и чубрицата. При омесването се прибавя малко вода.

Оформят се кюфтета. Овалват се в брашно и се сплескват. Изпържват се в загрята мазнина. Сервират се с пържени картофи или салата.