Кифли

Основно тесто за кифли, може да се използва за кифли с мармалад, със сирене, с локум.

Продукти за 40 броя кифли по 80 грама

2 кг брашно
60 г прясна мая
24 г сол
240 г захар
900 мл хладка вода
240 мл олио

За кифли с мармалад + 1 кг мармалад
За кифли със сирене + 360 г сирене и 2 яйца


Приготовление:

От продуктите се омесва меко, гладко и еластично тесто. Дели се на топки по 80 г всяка, нареждат се в тава с хартия за печене, намазват се с олио и се слагат да втасват на 35-45С около 30-40 минути.
Всяко топче се разточва на триъгълник, слага се пълнеж и се навива във формата на кифла.  Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене, и се слагат отново да втасват около 30-40 минути. Изваждат се, намазват се с разбито яйце с малко вода, поръсват се сладките кифли със мак, а солените със сусам. Пекат се при 180С около 15-20 минути.
Сладките кифли може да се напръскат с шоколад.

Захарен фондан

10 г желатин
65 мл студена вода
2 г  есенция (ванилия)
177 мл царевичен сироп / или глюкоза
15 мл  глицерин (от аптеката)
908 г пресята пудра захар (2- 3 пъти пресята)
1/2 ч.л. олио

В малък съд се налива водата и в нея се накисва желатина до набъбване. Загрява се на водна баня до стопяване на желатина. Прибавя се есенцията, глицерина и царевичния сироп. Разбърква се и се омесва с пудрата захар.

Медена торта

Продукти:

2 яйца

200 г захар
60 г мед
60 г масло
500 г брашно
5 г амонячна сода

Приготовление
Яйцата, захарта, меда и маслото се смесват и се загряват на водна баня. Разбиват се до побеляване. Сваля се от огъня и кум нея се добавя 350 г брашно и 5г амонячна сода. Връща се на водна баня и се бърка до отделяне на тестото от стените на съда. Охлажда се 10 минути. На масата се пресява 150 г брашно. Върху него се изсипва запарената смес и се измесва до пластично и еднородно тесто.  Разделя се на 4-5 топчета, които се разточват върху хартия за печене и се изрязват с кръг  - ринг за торта. Пекат се 5 мин на 180 С. Изрезките се доизпичат до светлокафяв цвят, стриват се на трохи за покриване на тортата.

Крема за тортата се приготвя като Крем Ванилия

Първата платка за торта се покрива с 1/5 от крема. Поръсва се със сладко от кайсии. Слага се втората платка и леко се притиска тортата. Пак се реди крем, сладко от кайсии. Завършва се с крем. Поръсва се тортата с трохите от изпечените парчета от всички страни. Реже се на следващия ден.

Меденки

Продукти:
1 яйце
50 г кристална захар
65 г мед,
40 мл олио
250 г брашно
3 г амонячна сода
5 г мая
3 г канела
50 г пудра захар
200 г мармалад за слепване
300 г шоколадов кувертюр + 60 мл олио за глазурата

Приготовление:
Яйцата, захарта, меда и олиото се смесват. Загряват се на водна баняи се разбиват до побеляване. Сместта се сваля от огъня и към нея се прибавят брашното, маята, содата пудрата захар и канелата. Измесва се еднородно тесто. Охлажда се за няколко часа в хладилник. Масата се поръсва обилно с брашно и тестото се разточва на лист 4-5 мм дебелина. Изрязват се формички, поставят се на хартия за печене на разстояние. Пекат се 5-8 минути на 180С. Охлаждат се и се слепват с мармалада. Тункват се с шоколадовата глазура. Украсяват се по желание.

Тулумби

Основата е парено тесто.

Продукти:
275 г брашно
50 мл олио
250 мл вода
1 щипка сол
5-6 яйца


Захарен сироп
500 г захар
500 мл вода


За пържене
500 мл олио

Приготовление:
Захарен сироп: - Водата и захарта се слагат в тенджера да заври сместта около 2 минути. Охлажда се.

Парено тесто:
Водата, олиото и солта се слагат в тенджера на котлона да заври. Прибавя се пресятото брашно наведнъж. Бърка се непрекъснато с дървена лъжица до запарване на брашнените частици и получаване на еднородно, гладко, жилаво тесто. Тестото се охлажда като периодично се омесва за да не хване коричка. Яйцата се прибавят едно по едно до получаване на гъсто лепкаво тесто.
Тестото се пълни в пош. В горещото олио се шприцоват тулумбички. Пържат се от двете страни.
Слагат се в захарния сироп като се спазва правилото едно от двете да е студено.

Еклери

Основата за еклерите е парено тесто.

Продукти за еклерите:
150 г брашно
100 мл олио
200 мл вода
щипка сол
4-5 яйца

Крем ванилия:
1 л прясно мляко
300 г кристална захар
150 г брашно
250 г масло
3 яйца
1 ванилия

Шоколадова глазура:
300 г шоколадов кувертюр
60 мл олио

ИЛИ

Карамелена глазура:
200 г захар
50 г масло
50 мл вода
50 мл сметана


Приготовление:
Водата, олиото и солта се слагат в тенджера на котлона да заври. Прибавя се пресятото брашно наведнъж. Бърка се непрекъснато с дървена лъжица до запарване на брашнените частици и получаване на еднородно, гладко, жилаво тесто. Тестото се охлажда като периодично се омесва за да не хване коричка. Яйцата се прибавят едно по едно до получаване на гъсто лепкаво тесто.
Тестото се пълни в пош и върху тава намазана с масло се шприцоват еклери.

Печене:
При силно загрята фурна с вентилатор на 240С се пекат 8 минути, след това се намалява на 200С без вентилатор за 10 минути и след това на 180 С до готовност. Целта е да се получи естествена кухина в еклера, която да се напълни с крем.


Приготовление на крема:
Отделя се 200 мл от млякото. Останалото мляко заедно със захарта се слагат на котлона да заврат. Към студеното мляко се прибавя брашното и яйцата разбити до хомогенна смес.
От топлото мляко се прибавя към студената смес за да се темперира. Студената смес се слага в тенджерата с топлото мляко и се връща на котлона. Бърка се непрекъснато до сгъстяване. Крема се охлажда , като се разбърква периодично за да не хване кора. Прибавя се ванилията.

Маслото се разбива на пухкав крем. Към него се прибавя охладения ванилов крем и се разбърква до хомогенна смес.

Еклерите се пълнят с шприц с остър връх или се разрязват на две и се шприцова розичка.

Тункват се в избраната глазура.

Кюфтета

500 г кайма
1 филия стар хляб
1 с. л.  с връх кисело мляко
1 яйце
чубрица

Брашно
Олио

Каймата се омесва с накиснатия и изцеден хляб, яйцето , киселото мляко и чубрицата. При омесването се прибавя малко вода.

Оформят се кюфтета. Овалват се в брашно и се сплескват. Изпържват се в загрята мазнина. Сервират се с пържени картофи или салата.

Френска селска торта

 Вариант на Френска селска торта.

Продукти за платките:

3 с. л. мед
50 г масло
150 г кристална захар
2 яйца
400 г брашно
1 ч.л. сода
1 ванилия

За крема:
500 мл сметана
150 г сладко от малини

Меда, маслото и захарта се разтопяват в тенджера на слаб котлон. Към тях се прибавят разбитите яйца и се бърка непрекъснато докато почне да завира. Прибавя се содата и след това  накуп цялото пресято брашно с ванилията вътре. Бърка се отстрани на котлона докато започне да се оформя лепкаво тесто, което се отлепя от стените на тенджерата. Прехвърля се на плот и се разделя на 5 топки. От всяка топка се разточва много тънка кора. Изрязва се кръг колкото формата за торта  - може с ринг да се очертае кръга. Преди печене се надупчват с вилица.  Платките се пекат на 180С с вентилатор около 3 минути - внимава се да не изгорят. Парчетата останали от тестото също се пекат заедно с платките.

Сметаната се разбива със 100 г захар до пухкав крем. Всяка кора се маже с разбитата  сметана, като върху първата кора се слага най-много крем. Между редовете се ръси със сладко по избор /малини/. Намазва се и последната кора с малко сметана и се слага в хладилника да стегне.

Парчетата от платките се смилат на трохи и се ползват за поръсване на готовата торта от всички страни.

Крем с нишесте

800 мл прясно мляко
300 г захар
1 ванилия
1 нишесте (70 г)
100 г масло
3 яйца.

Част от млякото се отделя и се разбива с нишестето и яйцата. Останалата част от млякото се слага да заври със захарта. Част от горещото мляко се слага внимателно при яйчената смес. Бърка се и се връща в горещото мляко. Слага се на котлона и се бърка до сгъстяване.

Крема се охлажда.
Маслото се разбива до пухкава лека маса. Към него внимателно, на части се прибавя охладения вече крем.

Тригуни

Основата е бутер тесто.

Допълнителни продукти:
Сироп:
1 кг захар
1 кг вода

За плънката
400 г смлени орехи
50 г галета
10 г канела

Сироп: Водата и захарта се слагат на котлона. След завиране се маха тенджерата от котлона и се оставя да се охлади.

Тестото се разточва на кора с дебелина 5 мм. Нарязва се на квадрати. Във всеки квадрат се слага щипка от плънката. Загъва се на триъгълник. Мажат се с разбито яйце и се пекат при 220 С.
Още горещи се топват в студения сироп.

Соленки панделки

Основата е многолистно тесто.

Допълнителни продукти:
Яйце за намазване
Кашкавал или сирене за поръсване

Приготовление:
Основата се разточва на кора с дебелина 5 мм. Нарязва се на ленти, които се намазват с разбито яйце с малко вода, поръсват се с кашкавал/сирене/сусам, навиват се на панделка. Подреждат се в тава покрита с хартия за печене.
Изпичат се в предварително загрята фурна на 220С - 240С за 10 минути , след което температурата се намалява до 180С.

Бутер тесто или Многолистно тесто

Продукти за 1 кг готово изделие:
650 г брашно + 400 г за обработка
300-350 мл студена вода

1 с. л. сол
1 с. л. оцет

За масления калъп
500 г масло
50-60 г за обработка

Приготовление:
Брашното се пресява и се прави кладенче. Прибавя се солта, оцета и водата. Замесва се гладко, лъскаво и сухо тесто. Оформя се на топка, реже се кръстче отгоре, увива се във фолио и се оставя да почине около 30 минути.

Маслото се нарязва на парченца, омесва се с брашното и се оформя на калъп. Поставя се в хладилника да се охлади.

Тестото се разточва на пласт с дебелина 7-8 мм. В средата се поставя масления калъп и с четка се отстранява полепналото брашно. Краищата на тестото се прегъват във формата на плик и се притискат. Получения квадрат се обръща и се разточва на правоъгълник от средата към краищата. Тестото се сгъва 3 пъти -  от краищата към средата и после на две. Слага се в хладилник за 10 минути. Изважда се, разточва се на кора с дебелина 5-6 мм, сгъва се на 3 пъти, слага се в хладилник 10 минути. Така 3 пъти. Последния път се разточва кора 5 мм.

Изделията се пекат в предварително загрята фурна на 220С.

Марципан Варна или парено захарно тесто

Продукти:

200 г брашно
200 мл вода
100 г масло - качествено
800-900 г пудра захар

Приготовление
Водата и маслото се загряват до завиране и щом заври се слага цялото брашно, пресято. Запарва се при непрекъснато бъркане до отделяне от стените при изключен котлон.
За препоръчване е съда да е алуминиев, объл, бъркалката също да е обла.
Задължително се охлажда, но се внимава да не хване коричка - бърка се, обръща се. Добавя се пресятата няколко пъти пудра захар, на малки порции. Може да се бърка с миксер но с бъркалки за тесто.

Бисквити Флора

Продукти:

400 г брашно
6 яйца
70 г пудра захар
200 г масло
1 бакпулвер
1 ванилия
50-100 г мармалад

Приготовление:
Приготвя се кексово тесто. От него се оформят с пош и дуи в тава покрита с хартия за печене малки кръгли бисвкитки. С корнет в средата се прави точица в средата от мармалада (не отгоре а вътре).

Бисквити Рондел

Продукти:

500 г брашно
7 яйца
60 г пудра захар
170 г кристална захар
300 г масло
1 бакпулвер
50 г какао
400-500 г мармалад
150 г шок. кувертюр + 30 мл олио

Приготовление:
Приготвя се кексово тесто.

Върху хартия за печене се оформят с пош и дуи малки бишкотки с дължина 3-4 см. Пекат се при 190 - 200С около 15 минути.  Охлаждат се и се слепват с мармалад, гитеросват се с глазура или се тункват.

Ябълков пай

Основата  е ронливо маслено тесто.

Продукти:
500 г брашно
150 г пудра захар
300 г масло
1 яйце
1 ванилия

Плънка:
Ябълките се настъргват и се изцеждат, изстискват се с ръка  - 500 г
200 г кристална захар
200 г галета
10 г канела
100 г стафиди

Тестото се приготвя по същия начин както за дребните сладки асорти.
Тестото се разстила на лист с дебелина 1 см и се изпича до порозовяване, но не до пълна готовност.

Приготвя се ванилен крем, който се маже върху платката, слага се ябълковата плънкла и отгоре се настъргва останалото тесто, предварително поставено  във фризера докат стане твърдичко.

Пече се 10-15 мин на 180С. Поръсва се с пудра захар.

*Галетата може да се замени с натрошени и смлени бисквити или трохи от кексово тесто
*За решетка върху пая - режат се лентички от разточеното тесто на тънко 2-3 мм с ширина 1,5 см, редят се на решетка отгоре.

Дребни сладки асорти

Основата е ронливо маслено тесто.

Продукти за 1 кг готови сладки:

500 г брашно
200 г пудра захар
300 г масло/маргарин
1 яйце
1 ванилия

За слепване:
мармалад или шоколад 300 г

За тункване/гарниране
300 г шоколадов кувертюр
60 мл олио
100 г бял кувертюр
60 мл олио

Приготовление:
Брашното се пресява, прибавят се останалите продукти, като яйцето се добавя след като маслените частици са станали на трохи чрез стриване. Омесва се гладко ронливо тесто, което трябва да престои в хладилник 2-3 часа.
Разточва се с точилка . щамповат се с формички дребните сладки, подреждат се в тава покрита с хартия за печене.
Пекат се при 180С за 8-10 минути. Охлаждат се и се слепват по две с мармалад/шоколад по желание. Тункват се в разтопена прецедена и темперирана до 35С шоколадова глазура.
Гарнират се и се украсяват по желание

Паста Агнеса

Класически невероятно вкусен сладкиш.

За тестото:
180 г масло
200 г пудра захар
40 мл прясно мляко
100 г смлени орехи
4 белтъци
180 г брашно
1 бакпулвер
2 ванилии

За глазурата:
1 - Шоколадова глазура  - бял шоколадов кувертюр
2. Яйчена глазура - 4 жълтъка + 1 ч. ч, пудра захар

Приготовление:
Маслото се разбива с пудрата захар на пухкав и лек крем. Прибавя се хладкото мляко.
Към пресятото брашно се прибавят орехите, ванилията и бакпулвера.
Белтъците се разбиват на сняг.

От трите фази се приготвя тесто. Изсипва се в тава (намазана с масло и поръсена с брашно/ или застлана с хартия за печене), заглажда се до гладка и равномерна повърхност.
Пече се 20-25 мин при 180 С. Охлажда се.

2 вида глазури :

1. Шоколадовия кувертюр се разтопява на водна баня с малко олио и се охлажда до 30Ц. Готовия блат се залива с глазурата.

2. Яйчена глазура:

Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване. Залива се готовия охладен блат, така че глазурата да покрие и страните. Слага се във фурната на 60 С за да се изсушат жълтъците за около 10-15 минути. Може да се украси с кафяв шоколадов кувертюр.

Шоколадова пита

Основата е бъркано маслено тесто.

Продукти за шоколадовата пита:

250 г масло на стайна температура
400 г кристална захар
8 бр жълтъци
400 г кисело мляко
10 г амонячна сода
30 г какао
150 г смес от захаросани плодове/гъсто сладко

За шоколадовата глазура
300 г шоколадов кувертюр
60 мл олио


Приготовление:
Маслото се разбива до получаване на пухкава и еднородна маса.
Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване и стопяване на захарните кристали.

В киселото мляко се гаси амонячната сода.
Брашното и какаото се пресяват.

Всички продукти се смесват и от тях се приготвя гладко и пухкаво тесто. Изсипва се в тава (намазана с масло и поръсена с брашно/ или покрита с хартия за печене). Разстила се равномерно и се заглажда. Върху тестото се подреждат на равни разстояния захарните плодове.

Пече се при 180С за 35-40 минути. Охлажда се и се нарязва на парчета.
Шоколадовия кувертюр се разтопява на водна баня с олиото. Охлажда се до 35С и се залива охладената пита.

Мраморен кекс

Основата е бъркано маслено тесто.

За мраморния кекс основни продукти:

250 г масло на стайна температура
100 г пудра захар
6 яйца
150 г кристална захар
350 г брашно
10 г бакпулвер
1 ванилия
20 г какао


Приготовление:
Маслото се разбива с пудрата захар на крем. Към него се прибавят по един жълтъците. Разбива се до получаване на лека и пухкава кремообразна маса.

Белтъците се разбиват на гъста пяна докато увеличат 2-3 пъти обема си и към тях се прибавя кристалната захар. Разбиването продължава до разтопяване на захарните кристалчета.

Брашното се пресява и към него се прибавя бакпулвера и ванилията.

Трите фази се смесват внимателно с шпатула до еднородна смес, като към маслената смес се слагат равни количества белтъци и брашно до привършване.

Взима се малка част от полученото тесто и се смесва с какаото до оцветяване

Част от бялата смес се слага в кексова форма, намазана с масло и поръсена с брашно, или покрита с хартия.
Слага се кафявата смес
Завършва се с бялата смес.
По средата на кекса се изтегля линия с нож, така че на тестото да се даде посока за цепване.

Пече се при 180С за 20-25 мин или повече, според зависи обема на съда.

От същото тесто може да се направят мъфини :)

Бишкоти

БИШКОТЕНО ТЕСТО:

Сътношение: 1 яйце , 35 г захар, 45 г брашно 1 ванилия, 10 г пудра захар за поръсване

Продукти за основи: 

5 яйца, 225г брашно, 175 г кристална захар, пудра захар за поръсване

За крем парфе: 

300 мл сметана,   100 мл вода, 20 г желатин, 50 г захар , 1/2 бурканче сладко.

За шоколадовата глазура:

200 г шоколадов кувертюр, 50 мл олио

Приготвяме основите като пандишпановото тесто. Разликата е , че тук не се слага вода в жълтъците при разбиването им.
Тестото се слага в пош и се шприцоват бишкоти с дължина 8 см върху тава, застлана с хартия за печене. Поръсват се обилно с пудра захар. Пекат се при 190 С около 13-14 минути.
Основите се оставят да се охладят.
Крем парфе:  Проготвя се захарен сироп от водата и захарта, като се вари 2-3 минути. Охлажда се. Желатина се разтваря във вода до набъбване и се разтопява на водна баня. Охлажда се и се прибавя към разбитата сметана . Прибавя се сладкото към сметаната.
Охладените бишкоти се потапят в захарния сироп, намазват се с крем и се слепват по 2.

На водна баня се разтваря шоколадовия кувертюр с мазнината и се оставя да се охлади до 35-36С. Готовите бишкоти се  потапят от едната страна в шоколада и се оставят да се охладят.

Консумират се на следващия ден.

Реване

Пандишпаново тесто

Пандишпановото тесто се характеризира с голямо съдържание на яйца и с малко съдържание на  брашно и захар. Продуктите от това тесто са леки, с голяма порьозност поради което притежават свойството да поглъщат до 60% спрямо теглото си захарни сиропи.


В зависимост от съотношението на използваните суровини и начина на формиран  се делят на теста за блатове и теста за платки. Съотношението на продуктите за обикновен пандишпанов блат е:  1 яйце, 25 г захар, 25-28 г брашно. За една стандартна кръгла торта се предвиждат около 5-6 яйца.
Ако се пекат блатове за торта, тавите се застилат с хартия за печене, ако се пече блат за реване, тавата се намазва с мазнина и се поръсва с брашно.

Приготвяне:

Брашното се пресява, белтъците се разделят от жълтъците. Белтъците се разбиват на пяна докато удвоят обема си. Към тях се прибавя 2/3 от захарта и пак се разбива. Жълтъците се разбиват с 1 с. л. вода и останалата 1/3 от захарта. Жълтъците се прибавят към белтъчната смес и се обърква с шпакла. На части се прибавя брашното и се обърква леко. Блата за Реване се пече около 30-40 минути в предварително загрята фурна на 180-200С. Сиропа се кипва около 2 минути и се оставя да се охлади. След като се охлади се прибавя ванилията към него. Когато реването се сиропира, трябва или сиропа или блата да е топъл, а другото да е студено.

Реване:

Продукти за 6 яйца:
6 яйца
150г захар
180 г брашно

За сиропа:
500 г захар,
600 г вода
1 ванилия

За гарниране:
200г сладкарска сметана
50 г захар
1/2 бурканче сладко


Платките са основи с дебелина 1 - 1.5 см. Съотношението е: 1 яйце, 25 г захар, 25 г брашно
За една стандартна кръгла платка се предвиждат 2 яйца. Платките се пекат на 200 С около 10 минути. Изваждат се от фурната и се задушават. След това се маха хартията.

Сметанова торта с плодове:

 6 яйца
150г захар
150 г брашно

Сироп:
150 г захар
250 г вода
1 ванилия

За крема:
500 мл сметана
100 г захар
100 г готов крем пудинг на прах без варене
250 г вода

За желиращата глазура:
125 г вода
10 г желатин
50 г захар

Плодове по избор

За желиращата глазура: Желатина се накисва в студена вода до набъбване. Разтваря се на водна баня. Прецежда се и се охлажда до 20-25 г.